Yaourt nature : comment épaissir et améliorer sa texture ?

Un lait trop pauvre en protéines limite l’obtention d’une texture épaisse lors de la fermentation. Certains laits du commerce, standardisés ou microfiltrés, n’offrent pas le même comportement que le lait cru ou entier non transformé. Ajouter du lait en poudre, …

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