Potjevleesch : histoire et variations d’une spécialité du nord

Quatre viandes, c’était la règle d’or. Pourtant, sur les tables d’aujourd’hui, certains restaurateurs n’en servent plus que trois, parfois même deux, sans que le nom ne change. Le lapin, longtemps cantonné aux cocottes familiales, s’invite désormais chez les professionnels, tandis …

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