Lapin au cidre : sa place dans la gastronomie normande

Certains restaurateurs normands refusent de servir le lapin au cidre hors saison, estimant que la viande perd sa finesse en été. Les manuels de cuisine régionale l’associent pourtant à toutes les tables familiales, sans distinction de mois ni d’occasion.

La recette admet des variantes majeures, comme l’ajout de crème ou de moutarde, sans consensus sur la version authentique. Chaque foyer …

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