Conservation des œufs : quelles sont les erreurs à éviter ?

Vendre un œuf lavé en France, c’est enfreindre la règle. Ici, la coquille reste brute, intacte. De l’autre côté de l’Atlantique, on fait l’inverse : aux États-Unis, le lavage s’impose avant la mise en rayon. Pourtant, cette étape, si anodine en apparence, bouleverse tout. Nettoyer la surface d’un œuf revient à lui ôter sa première ligne de défense contre les …

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