Saveurs du globe : des légumes en D pour voyager dans l’assiette

La plupart des marchés occidentaux ignorent le dasheen, tubercule central dans les cuisines caribéennes et africaines. Le daikon, pourtant omniprésent en Asie, reste absent de nombreux rayons européens. D’autres légumes en D, comme le dolique ou le dulse, occupent une place discrète dans les habitudes alimentaires hors de leurs régions d’origine.Ce contraste entre abondance locale et méconnaissance globale révèle …

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