Pain du boulanger : les erreurs à éviter absolument
La température de fermentation bouleverse la texture et la saveur du pain, bien davantage que le choix de la farine. Un pain mal hydraté développe une croûte épaisse, mais garde une mie compacte et sans éclat, même après un long passage au four.
L’ajout du sel dès le début du pétrissage freine le travail des levures, tandis qu’un excès de …
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