Comment la pâtisserie française a donné naissance au gâteau Opéra

L’appellation « Opéra » n’apparaît dans aucune recette avant le milieu du XXe siècle, malgré la longue tradition des entremets français superposant biscuit, crème et chocolat. Quelques années plus tôt, le gâteau Favart, moins connu, présentait pourtant une structure similaire, mais n’a jamais acquis le même statut emblématique. Le passage du Favart à l’Opéra reflète l’influence décisive de la grande …

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