Pain maison : la recette de pain à la levure fraîche pour débutants

La levure fraîche, héritière de gestes immémoriaux, impose sa propre loi : ici, chaque degré compte. Un léger écart sur le thermomètre, et la magie de la fermentation vacille. Là où la levure sèche se montre plus tolérante, la fraîche demande d’être délayée avec soin, la jeter telle quelle dans la farine, c’est risquer de rater son pain avant même …

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